Pavlova

Aujourd’hui, je vous propose un dessert léger qui vous aidera à finir les repas de fêtes de fin d’année sans encombre.
Pour la petite histoire, le pavlova est russe et il tient son nom de la ballerine russe Anna Pavlova, c’est un dessert à base de meringue et de chantilly (donc sans gluten pour ceux qui en mangent peu ou pas).
Je vous en propose une version sans prise de tête rapide, simple et efficace.
J’ai décidé de mettre du lemon curd (crème de citron) mais la recette traditionnelle est avec des fruits, à vous de voir

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la meringue:

  •  4 blancs d’oeuf
  •  250 gr de sucre (attention si vous faites la version avec du lemon curd mettez juste 150 gr de sucre)
  •  1 pincée de sel
  •  2 cac de maïzena
  •  1 cac de vinaigre blanc
  •  1/2 cac d’arôme de vanille (facultatif)

Pour la chantilly:

  •  40 cl de crème fraîche à 30% de MG (Fleurette entière)
  •  3 cas de sucre glace

 

  • Des fruits rouges ou des fruits exotiques (kiwi, mangue, ananas) ou du lemon curd (achetez le pot déjà fait rayon du monde) et des amandes effilées….

Préchauffez votre four à 130°C.
Prenez votre récipient où vous ferez la chantilly et mettez le au congélateur.

Commençons par faire la meringue.
Montez vos blancs d’œufs en neige avec le sel puis lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez progressivement le sucre, la maïzena, le vinaigre blanc et l’arôme de vanille.
Sur une plaque de four, faites un cercle d’environ 20 à 25cm de diamètre (utilisez un moule emporte pièce si vous en avez un pour vous aider sinon faites à l’œil cela fonctionne aussi)
Étalez votre meringue à l’aide d’un ustensile plat et incurvez la un peu de façon à ce qu’il y ait un petit creux au milieu (car elle va gonfler en cuisson).
Mettez la au four pour 1h15 à 130°C.
Laissez la refroidir.

Récupérez votre récipient froid et mélangez au batteur ou au robot la crème entière. Cela va devenir de la chantilly. Lorsqu’elle est prise, ajoutez le sucre.

Vous n’avez plus qu’à faire des couches:
Soit meringue, chantilly et fruits sur le dessus
Soit meringue puis lemon curd puis chantilly puis amandes grillées*
Pour la chantilly, étalez la très grossièrement ne faites pas quelque chose de trop nette cela fera moins joli, faites des pics, des trous…

*pour les faire griller mettez les dans une casserole à chauffer sans aucune matière grasse pendant 5mn)

Lorsque vous la mangerez, la meringue aura un effet marshmallow toute molle à l’intérieur et ça on adoooore!!!

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