Minute pas blonde : le combava est un petit agrume vert qui ressemble au citron vert mais il est plus petit et boursouflé. Il vient d’Indonésie et est surtout utilisé dans la cuisine thaïlandaise (à acheter dans des boutiques asiatiques ou dans une grande surface au rayon exotique). Le jus ne se consomme pas car il est très amer mais les zestes subliment les plats.
Achetez-le bien vert car s’il est un peu jaune, c’est un signe de maturité. S’il vous reste des zestes, n’hésitez pas à les congeler, on ne gâche rien… pensez à notre porte-monnaie et à la planète !
Vous pouvez vous en servir en plat salé mais aussi en plat sucré.
Pour le moment, je vous propose une recette ultra simple sans prise de tête histoire de simplement découvrir le goût si c’est une première pour vous.
- 4 dos de cabillaud
- 60 gr de beurre
- 1 combava
- Sel
Faites des zestes avec le bombava. Ecrasez votre beurre ramolli à la fourchette et ajoutez les zestes, écrasez le tout ensemble avec un peu de sel.
Faites cuire votre cabillaud à la vapeur (10mn dans de l’eau bouillante avec un bouillon de légumes).
Servez votre poisson en mettant du beurre dessus. Il fondra avec la chaleur du poisson. Dégustez !
Accompagnez de riz, légumes vapeur, salade… ce qui vous fait envie quoi !
A noël ou lors d’un repas où vous voulez tout déchirer, faites la même recette en utilisant cette fois des noix de saint Jacques revenues à la poêle et vous pourrez sortir votre culture culinaire en parlant du combava !
Noëlie 