Pâtes aux épinards et sauce gorgonzola

Voici une super recette pour le week end à faire avec ses enfants, les miens adorent faire des pâtes à la main.

Pour les pâtes:

  •  300 gr de farine
  •  2 oeufs
  •  1 jaune d’oeuf
  •  3 cas d’huile d’olive
  •  100 gr d’épinards crus ou jeunes pousses d’épinards ( 50 gr cuits)
  •  1 pincée de sel

Pour la sauce:

  • 1 échalote
  •  1 gousse d’ail
  •  1 filet d’huile d’olive
  •  150 gr de gorgonzola
  •  30 cl de crème fraîche
  •  5 cl de vin blanc sec
  •  sel/poivre

 

  • 50 gr de pignons de pin

Avant de mettre la main à la pâte (pouet pouet), il faut faire cuire les épinards. Enlevez la nervure centrale des épinards (je vous dis de le faire mais moi je ne le fais jamais la flemme) et faites les revenir dans une poêle pendant 3 mn, cela réduit très vite et hachez les. Essayez de les essorer au maximum avec du sopalin. Réservez.

Dans un récipient, battez en omelette les 2 œufs et le jaune d’œuf. Réservez.
Versez la farine dans la cuve de votre robot ou sur le plan de travail, faites un puits et versez y les œufs battus. Ajoutez le sel et l’huile d’olive et pétrissez. Ajoutez les épinards et pétrissez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse. Faites une boule, filmez là et réservez pendant 1h à température ambiante.

Coupez votre morceau de pâte en 6 et faites des spaghettis avec une machine à pâte (laminoir 1 puis 3 puis 5) puis passez les au laminoir à tagliatelles. N’hésitez pas à me poser plein de questions en commentaires si c’est la première fois que vous faites des pâtes à la main.

Laissez sécher vos spaghettis sur un séchoir à pâtes, à linge ou sur la table comme moi (attendez 1h au minimum pour les faire cuire).

4mn de cuisson dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Pour la sauce:
Faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Puis déglacez avec du vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème et le gorgonzola coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le gorgonzola fonde et que la sauce épaississe. Salez poivrez.

Faites griller les pignons de pin à sec pendant 5 mn et parsemez le plat avec.

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