Le bouillon de légumes est un exhausteur de goût dont il faut abuser dans les risotto, la polenta, la semoule, le boulgour, le poisson au court bouillon, les poêlées de légumes, les soupes au bouillon…
Pour une 100aine de cubes de bouillon de légumes (vous êtes tranquilles pour longtemps…), j’ai choisi de mettre exclusivement des légumes BIO:
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes (vous pouvez même laisser les fanes s’il y en a)
- 1 poireau entier
- 3 branches de céleri
- un petit morceau de céleri rave
- 1 cas d’huile d’olive
- un petit bouquet de persil
- du sel (j’ai mis du sel aromatisé)
- du poivre (j’ai mis mon propre poivre aromatisé: graines de poivre noir, coriandre et baies rouges)
Lavez, épluchez et coupez les légumes grossièrement (je n’ai pas épluché les carottes). Mettez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau (environ 1 L). Laissez mijoter pendant une bonne heure et de temps en temps pressez les légumes pour faire ressortir le jus.
Filtrez le bouillon en le passant au chinois et mettez le dans des cubes de glaçons.
Si vous souhaitez des bouillons plus concentrés, mixez les légumes réduits en soupe et mettez les aussi dans des cubes de glaçons.
Autre petite astuce: vous pouvez aussi congeler vos restes de légumes crus et les ajouter à la préparation, rien ne se perd tout se transforme!
A conserver au congélateur, of course!
Noëlie 