Tarte au citron de mon namoureux

Avec cette tarte je sors un peu de mes recettes rapides et simples mais j’ai quand même décidé de vous la présenter car je l’adore!!! Et si jamais quelque chose vous paraît compliqué, il suffit de me mettre un commentaire et je répondrais à vos questions.

C’est toujours mon homme qui l’a fait (je l’apprécie d’autant plus) et elle est sans meringue, juste comme ça! Parce qu’un vrai fan de tarte au citron n’a pas besoin de meringue, bah ouaiiis!!!

Ingrédient : pour 1 tarte

Pâte sucrée :

• 250 g de farine T55

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre glace

• 40 g poudres d’amandes

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• Vanille en poudre

Crème citron : (à préparer la veille de préférence)

• 12,5 cl de jus de citron (soit 3 citrons bios)

• Le zeste de trois citrons bio hachés très finement

• 180 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre

• 1.5 feuille de gélatine alimentaire

• 3 œufs

Recette :

Pâte sucrée :

Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et  la poudre de vanille.

Puis ajoutez l’œuf et pour finir le beurre très ramolli (voir fondu si vous n’avez pas le temps)

Placez au frais pendant 30 mn et préchauffez votre four à 180°C. 

Une fois la pâte bien refroidie, étalez la au rouleau.

Placez la tarte dans le cercle ou plat, piquez-la avec une fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé avec des haricots secs ou autres légumes secs et au four pour 15 mn.

La crème citron :

Placez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Zestez les citrons, mélangez avec le sucre et laissez infuser pendant 20 mn environ.

Fouettez ensemble le jus de citron, le sucre zesté et les œufs. Placez le tout au bain marie, montez la température du mélange à 80° en fouettant. La crème va épaissir.

Sortez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Placez le contenant dans un saladier d’eau glacée pour faire descendre la température à 60° environ, incorporez le beurre coupé en dés et mixez avec un mixeur plongeant pour donner un coté aérien à notre crème. Laissez refroidir et placez au frais une nuit en filmant le saladier.

Dressage:

Mettez la crème de citron dans le fond de tarte à l’aide d’une poche à douille (j’achète toujours des poches à douille jetables « De Buyer » pour ne pas les citer, elles sont très pratiques et vraiment top en qualité)