Petite astuce pour préparer plusieurs Carpaccios de Saint Jacques à l’avance:
Faites une rosace avec les Saint Jacques coupées en fines tranches (avec un couteau bien aiguisé). Posez les sur du papier sulfurisé et superposez les rosaces de St jacques et papier sulfurisé les unes sur les autres. Mettez le tout au frigo. Puis lorsque vous voulez les servir, retournez le papier sulfurisé sur votre assiette, assaisonnez et voilà!
Pour ma recette pour 4 personnes:
- 16 noix de Saint Jacques
- 5 tranches fines de radis noir avec la peau
- 1 citron jaune
- 2 brins de persil frisé
- 3 cas d’huile d’avocat
- fleur de sel
- Baies rouges
- crème de vinaigre balsamique.
Lavez le radis noir et taillez les tranches de radis noirs en bâtonnets. Coupez chaque tranche de noix de St Jacques dans l’épaisseur et disposez les tranches au fur et à mesure de façon à faire une petite rosace sur chacune des 4 assiettes. Aidez vous d’un emporte pièce si nécessaire.
Répartissez les bâtonnets de radis noir sur les carpaccios. Réservez au frigo pendant 15mn au minimum.
Puis hachez le persil, pressez le citron. Parsemez les carpaccios de persil, fleur de sel, baies rouges. Arrosez le jus de citron ainsi que l’huile d’avocat et faites des pointes de crème de vinaigre balsamique autour.
Noëlie 