Aujourd’hui je vous partage une vraie recette de famille. Une recette que ma grand-mère fait, que ma mère fait aussi et que je commence à faire. C’est vraiment un de mes plats préférés ! Les ingrédients vont vraiment vous surprendre mais tous ceux qui l’ont goûté ont adoré!! C’est vraiment l’entrée idéale pour un repas un peu chic.
Attention, la lotte pendant les fêtes est très chère jusqu’à 35€ le kilo alors faites cette recette quand elle est à 12-17€ le kilo.
Autre solution, congelez la lotte! Je ne suis pas pour congeler le poisson ( je l’aime tellement frais) mais comme la lotte est marinée longuement, vous ne verrez pas la différence.
- 1,5 kg de lotte ( la lotte c’est vraiment moche mais tellement bon…)
- 2,5 cl de Ricard (oui oui c’est surprenant, croyez moi je déteste le Ricard rien que l’odeur en ouvrant la bouteille me dégoûte et pourtant dans le pain de lotte et bah c’est top!!)
- 6 oeufs
- 3 cas de ketchup (svp faites moi confiance je sais c’est bizarre!!)
- sel/poivre
- 1/2 sachet de court bouillon
Allez chercher votre lotte chez le poissonnier (pour moi le poissonnier de mon supermarché). Demandez lui de la préparer et de faire des gros morceaux.
Une fois revenu à la maison, commencez par faire cuire vos gros morceaux de lotte au court bouillon (eau bouillante + 1/2 sachet de court bouillon) pendant 8mn après la reprise de l’ébullition. N’oubliez surtout pas votre lotte, cela serait un sacrilège ! Ne la faites pas trop cuire !
Lorsque celle-ci a refroidi, décortiquez la en récupérant uniquement la chair (jetez la peau collante et les arêtes).
Mettez la chair dans un saladier avec le Ricard, filmez et laissez mariner le poisson toute une nuit.
Le lendemain, filtrez la lotte en enlevant le Ricard s’il en reste.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un récipient à part, battez les 6 oeufs en omelette, ajoutez le sel, le poivre et le ketchup.
Dans un moule à cake préalablement huilé, versez le poisson puis le mélange omelette dessus.
Faites cuire au bain marie (le moule à cake doit baigner dans un plat rempli d ‘eau) pendant 1h à 180°C. Le dessus ne doit pas trop colorer sinon mettez du papier de cuisson dessus.
Lorsqu’elle a bien refroidi, coupez-la en fines tranches et servez-la avec une mayonnaise légère (blancs d’oeufs montés en neige).
Vous pouvez sans aucun problème faire le pain de lotte la veille pour le lendemain, c’est même meilleur.
Vous pouvez aussi conserver le pain de lotte plusieurs jours au frigo sans problème.
Noëlie 