- un chou-fleur
- 50 gr de beurre
- 130 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr d’amandes effilées
- 1 cas de curry en poudre
- sel/poivre
Décortiquez le chou. Jetez les feuilles. Séparez le chou-fleur en bouquet, coupez des morceaux de 3 cm environ et rincez les. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et mettez les bouquets à blanchir pendant 5mn puis égouttez les.
Faites fondre le beurre dans un faitout et mettez le chou-fleur à revenir pendant 5mn. Versez alors le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15mn. Mixez le chou-fleur et le bouillon. Remettez dans le faitout, ajoutez la crème fraîche, le curry, salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse) et faites y torréfier les amandes effilées pendant 5mn à feu doux. Dès qu’elles commencent à colorer, stoppez la cuisson.
Servez le velouté chaud avec une poignée d’amandes effilées torréfiées (grillées à sec).
Noëlie 