Velouté de chou-fleur aux amandes

  • un chou-fleur
  • 50 gr de beurre
  • 130 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème fraîche
  • 50 gr d’amandes effilées
  • 1 cas de curry en poudre
  • sel/poivre

Décortiquez le chou. Jetez les feuilles. Séparez le chou-fleur en bouquet, coupez des morceaux de 3 cm environ et rincez les.  Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et mettez les bouquets à blanchir pendant 5mn puis égouttez les.

Faites fondre le beurre dans un faitout et mettez le chou-fleur à revenir pendant 5mn. Versez alors le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15mn.  Mixez le chou-fleur et le bouillon. Remettez dans le faitout, ajoutez la crème fraîche, le curry, salez et poivrez.

Faites chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse) et faites y torréfier les amandes effilées pendant 5mn à feu doux. Dès qu’elles commencent à colorer, stoppez la cuisson.

Servez le velouté chaud avec une poignée d’amandes effilées torréfiées (grillées à sec).

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