Glace au sésame noir

Alors oui on parle bien d’une glace très originale avec une touche asiatique. Personnellement, j’aime beaucoup mais je dois avouer que je n’ai pas fait l’unanimité à la maison.

J’ai tout d’abord commencé par leur dire que c’était la glace préférée de Dark Vador puisqu’elle est noire. Mon fils aîné a goûté, a fait une grimace et a dit « Dark Vador aime des trucs vraiment pas bons, il ne doit pas connaître la compote je pense ».

Alors quand on se fait tacler comme ça par son propre fils et bah on mange sa glace toute seule dans son coin.

C’est une glace plutôt pour les adultes qui aime le sésame et les resto asiat. Vous pourrez épater nos amis lors d’un dîner en la servant avec des framboises fraîches par exemple.

Vous pouvez également remplacer le sésame par 2 cac de thé matcha en poudre pour faire de la glace au thé matcha. Encore une fois on parle de parfums très originaux qui ne feront pas l’unanimité mais qui auront le mérite de faire découvrir de nouvelles saveurs à votre entourage.

Ce qu’il faut savoir :

–          Le sorbet est fait exclusivement à base de fruits et d’un peu de sucre ou sirop (eau + sucre)

–          La glace est faite à base de crème anglaise.

J’utilise toujours cette base de crème anglaise pour faire mes glaces.

Pour 1 L de glace au sésame noir:

• 4 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre
• 20 cl de crème fraîche entière
• 30 cl de lait entier
• 2 cas de pâte de sésame noir
• Quelques graines sésame noir pour la déco

 Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Versez le lait/crème chaud dans le saladier tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Versez tout le mélange dans la casserole, mettez sur le feu et mélangez, n’arrêtez pas de mélanger.

Pour vérifier que la crème anglaise est prête, passez le doigt horizontalement sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Ne laissez pas cuire trop longtemps sinon les œufs finiront par cuire et cela fera des petits grumeaux dans ce cas c’est raté, recommencez !

Retirez du feu, ajoutez la crème de sésame noir et laissez refroidir complétement.

Mettez dans votre sorbetière ou turbine à glace pour 40 mn pour moi.

Dégustez aussitôt ou mettez au congélateur. Lorsque vous faites de la glace maison et que vous la mettez au congélateur, sachez que la glace durcit beaucoup, il faut donc la sortir 30 mn avant de la consommer.