Il était une fois un homme terriblement charismatique qui tenait un restaurant d’altitude en haut des montagnes de la vallée de l’Ubaye dans les Alpes de Haute Provence. On venait dans son restaurant pour sa cuisine totalement faite maison mais aussi, il faut se l’avouer, pour la belle personnalité du propriétaire.
Il a accepté de nous partager sa recette simplissime des nems aux fromages de la Vallée de l’Ubaye. Evidemment, si vous n’êtes pas en Ubaye, changez les fromages mais n’oubliez pas de réserver vos prochaines vacances…
Pour 16 nems :
Je ne suis pas sûre des quantités de fromages que je donne car nous l’avons fait très approximativement.
- 8 feuilles de bricks
- 200 gr de carlines (à remplacer par une autre tomme)
- 200 gr de foundré (à remplacer par un fromage à raclette)
- 200 gr de miche gavotte (à remplacer par un reblochon ou st Nectaire)
- Des cure-dents
- Huile pour la cuisson
Commencez par couper en lamelles vos fromages et regroupez-les dans un saladier.
Coupez votre brick en deux, disposez une quantité de fromages comme sur la photo.
Commencez à rouler : Prenez la partie devant vous, serrez-bien la garniture avec vos doigts et roulez. Faites un tour puis pliez les deux côtés. Une fois que vous avez rabattu les côtés, reprenez le roulage et finissez le nem. Pour que le nem tienne, piquez le avec un cure dents et réservez.
Pour la cuisson, c’est à vous de voir ce que la balance vous dit de faire…
- A la friteuse quelques minutes (ma balance était aphone ce jour-là.. quel dommage !)
- A la poêle avec un peu d’huile bien chaude
- Au four en badigeonnant le nem d’un peu de beurre fondu.
Faites bien chauffer l’huile et retirez lorsque le nem prend une belle couleur. Mettez les sur du papier abordant pour enlever le surplus de matières grasses et vous faire déculpabiliser.
Dégustez avec une sauce chinoise aigre douce en apéro ou avec une salade en entrée.
Inutile de vous dire que le fromage fond dans la bouche, que la brick croustille et que donc et bah c’est boooonnn!!
Noëlie 