Je vous propose un plat vraiment simple à réaliser comme toujours et qui aura forcement du succès parce que c’est bon et beau!!
Pour 2 personnes, il vous faudra:
- 2 courgettes
- 1 à 2 aubergines
- 1 poivron
- 2 boules de mozzarella (ou burrata)
- Huile d’olive
- 20 feuilles de basilic
- 50 gr de pignons de pin
- sel/poivre
Habituellement, je vous propose toujours mes recettes pour 4 personnes mais là je dois vous avouer que les enfants n’en ont pas voulu. Tant pis pour eux car nous, nous avons adoré!
Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par laver vos légumes puis tranchez-les dans le sens de la longueur à la mandoline (ça ira plus vite).
Disposez vos légumes sur des plaques de cuisson avec du papier de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive, de thym, de sel et du poivre.
Faites-les cuire 10 à 15 mn au four. Alternez les plaques de cuisson. S’il fait beau, n’hésitez pas à faire la même chose avec une plancha, ça ira plus vite.
Pendant ce temps, pilonnez ou mixez les feuilles de basilic lavées avec les 3/4 des pignons de pin, du sel et un peu d’huile d’olive. Réservez le pesto au frais.
Faites griller à sec le reste de pignons de pin pendant 5 mn à la poêle.
Il est temps de dresser. Disposez les tranches de légumes autour de l’assiette. La mozzarella au milieu, le pesto et les pignons grillés un peu partout.
A manger froid ou chaud.
Noëlie 