Légumes grillés, mozzarella et pesto

Je vous propose un plat vraiment simple à réaliser comme toujours et qui aura forcement du succès parce que c’est bon et beau!!

Pour 2 personnes, il vous faudra:

  • 2 courgettes
  • 1 à 2 aubergines
  • 1 poivron
  • 2 boules de mozzarella (ou burrata)
  • Huile d’olive
  • 20 feuilles de basilic
  • 50 gr de pignons de pin
  • sel/poivre

Habituellement, je vous propose toujours mes recettes pour 4 personnes mais là je dois vous avouer que les enfants n’en ont pas voulu. Tant pis pour eux car nous, nous avons adoré!

Préchauffez votre four à 200°C.

Commencez par laver vos légumes puis tranchez-les dans le sens de la longueur à la mandoline (ça ira plus vite).

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Disposez vos légumes sur des plaques de cuisson avec du papier de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive, de thym, de sel et du poivre.

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Faites-les cuire 10 à 15 mn au four. Alternez les plaques de cuisson. S’il fait beau, n’hésitez pas à faire la même chose avec une plancha, ça ira plus vite.

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Pendant ce temps, pilonnez ou mixez les feuilles de basilic lavées avec les 3/4 des pignons de pin, du sel et un peu d’huile d’olive. Réservez le pesto au frais.

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Faites griller à sec le reste de pignons de pin pendant 5 mn à la poêle.

Il est temps de dresser. Disposez les tranches de légumes autour de l’assiette. La mozzarella au milieu, le pesto et les pignons grillés un peu partout.

A manger froid ou chaud.

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