Salade d’aubergines rôties et burrata

Pour 3 à 4 assiettes (4 entrées lors d’un repas entre amis, famille ou 3 dîners en semaine):

  • 2 aubergines
  • une burrata
  • 2 poignées de pignons de pin
  • Environ 8 feuilles de basilic (2 par assiettes)
  • huile d’olive
  • sel/poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les aubergines en rondelles assez fines (mais pas trop). Disposez-les sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive dessus.

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Enfournez pour 18 – 20mn. Les aubergines doivent être fondantes en fin de cuisson.

Pendant la cuisson, mettez les pignons de pin dans une poêle sans huile et faites-les griller quelques minutes. Dès que les pignons colorent, arrêtez le feu! Attention, cela va assez vite!

Une fois les aubergines grillées, disposez-les sur une assiette. Ajoutez des morceaux de burrata et les pignons de pin grillés. Ciselez les feuilles de basilic au dessus de l’assiette et ajoutez un filet d’huile d’olive dessus.

Si vous avez peu salé les aubergines à la cuisson, vous pouvez remettre un tour de sel et de poivre au moment de servir.

Cette salade se mange chaude et tiède sans problème, même froide!

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