Cookies à la farine de châtaigne, noisettes torréfiées et chocolat noir

Pour une vingtaine de cookies :

150 gr de farine de châtaigne
70 gr de farine de riz
½ cac de levure chimique
125 gr de beurre
100 gr de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
2 pincées de sel
60 gr d’amandes (mixez grossièrement au robot)
80 gr de pépites de chocolat ou chocolat normal
1 à 2 poignées de noisettes entières

Commencez par faire torréfier vos noisettes en les mettant dans votre four chaud (200°C) pendant environ 5mn. Dès qu’elles colorent, sortez-les. Attendez quelques minutes qu’elles refroidissent et frottez-les dans votre main pour faire tomber les peaux. Cassez-les grossièrement. J’utilise toujours mon rouleau à pâtisserie pour casser les fruits secs ou même le chocolat.

Cassez votre chocolat en morceaux si comme moi vous n’avez pas de pépites ou tout simplement parce que vous préférez les gros morceaux!

Réservez les 2 bols de noisettes d’un côté et de chocolat de l’autre. Faites descendre votre four en température à 140°C.

Pour faire la pâte, mélangez dans votre récipient les matières sèches (farines, levure, sucre de canne et sucre vanillé et sel) puis tout en mélangeant au robot (ou à la main ou au fouet) ajoutez l’œuf et le beurre ramolli.

Ajoutez ensuite les noisettes et le chocolat.

Formez ensuite des petites boules et aplatissez-les légèrement sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Gardez l’espace suffisant pour que les cookies puissent s’étaler.