Ma brioche préférée

Les quantités suivantes sont généreuses, elle vous permettront de faire une grosse brioche ou deux moyennes.

500g de farine
200ml de lait
100g de sucre
2 sachets de levure de boulanger
2 oeufs moyens
1 pincée de sel
2 bonnes cuillères a soupe d’arôme de fleur d’oranger (optionnel)
100g de beurre
1 jaune d’oeuf pour dorer

Préparation

Coupez le beurre en dès et le laissez ramollir pendant que vous continuerez la préparation.

Mettez la farine, le lait, le sucre, la levure de boulanger, les 2 oeufs, l’arôme de fleur d’oranger, le sel, dans la cuve de votre robot, puis mélanger pendant 5 minutes à vitesse lente.

Ajoutez les dès de beurre dans la cuve progressivement, puis laissez pétrir 5 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte lisse et homogène.

La pâte doit être très souple et très collante, ce qui la rendra difficile à travailler, mais qui lui donnera une texture bien filante et gonflée à la cuisson.

Je ne laisse pas pousser la pâte dans la cuve, car les petits résidus sur les bords pourraient la rendre moins homogène. Sortez la pâte de la cuve pour la travailler un peu à la main, avec un peu de farine (pas trop pour ne pas changer sa texture). Faites-en une boule puis placez-la dans un cul de poule.

Mettez un chiffon humide sur le cul de poule, puis laissez pousser pendant au moins 1 heure.

Une fois la pâte gonflée, dégazez en pétrissant un peu, puis placez-la dans un moule. Laissez libre court à votre imagination : petits pains, tressée, boules, parisienne… faites comme vous le sentez, le résultat sera de toute façon délicieux.

Une fois façonnée dans un moule, laissez pousser à nouveau pendant 30mn. Mettez du jaune d’oeuf sur la brioche pour qu’elle soit dorée et enfournez pendant 20mn à 180 degré à chaleur tournante.