Cheesecake au citron

Voici une recette de gâteau que j’adore et qui plaira à tous vos convives. Elle est facile à réaliser et vous pouvez la faire en avance ce qui est un vrai plus lorsque vous invitez du monde à manger.

Pour le biscuit:

  • 250 gr de speculoos
  • 40 gr de beurre
  • 2 cas de marmelade d’oranges (celle de ma moman pour moi)

Pour la mousse:

  • 450 gr de mascarpone
  • 25 cl de crème entière fleurette (je n’en avais pas lorsque j’ai fait la recette mais celle que j’avais est bien montée en chantilly quand même)
  • 10 cas de jus de citron (que vous faites en pressant des citrons ou en bouteille en verre, cela ira très bien aussi)
  • 8 gr de gélatine en feuilles (3,5 feuilles)
  • 100 gr de sucre

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Pour faire ce cheesecake, j’ai utilisé un moule qui fait 25 cm de diamètre, le cheesecake était bien haut. Vous pouvez aller jusqu’à 30 cm de diamètre mais pas plus pour ne pas que cela soit trop plat.

Commençons par faire le biscuit. Mixez à l’aide d’un robot les speculoos, le beurre ramolli et la confiture d’oranges.

Etalez le biscuit dans le fond de votre moule préalablement beurré. Réservez au frais.

Votre biscuit est fait. Passons maintenant à la mousse.

Réhydratez les feuilles de gélatine en les mettant dans un bol d’eau froide.

Montez dans un robot 20 cl de crème en chantilly ferme puis ajoutez 20 gr de sucre (attention il doit vous rester 5cl de crème pour plus tard). Réservez.

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Dans un autre bol, mélangez le mascarpone au fouet avec le jus de citron et les 80 gr de sucre restant.

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Chauffez dans une casserole 5 cl de crème avec les feuilles de gélatine égouttées.

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Incorporez-la au mascarpone, puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Remplissez le cercle de la mousse et égalisez proprement la surface. Disposez des zestes de citron sur le dessus.

Couvrez avec du film et laissez prendre pendant une nuit au frigo. Au moment de servir, découpez délicatement les parts.

Et voilà un dessert qui déchire et simple à réaliser!

 

2 commentaires sur “Cheesecake au citron

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